Sono cinquantadue le cultivar autoctone siciliane chiamate oggi in modo romantico “Grani Antichi”. A permettere questa ampia diversità genetica nella nostra Sicilia è stato il concorrere di più fattori, ma soprattutto l'evoluzione naturale, lo stanziamento di popolazioni diverse, portatrici di una dote genetica vegetale e di tecniche destinate a contaminare gli usi locali, generando modelli inediti di coltivazione.
Essi raccontano un passato che ha ancora molto da narrare, varietà che stanno tornando ad occupare uno spazio sulla nostra tavola, Timilia o Tumminia, Russello, Perciasacchi, Bidi’, Maiorca, Biancuccia, Romano, Girgintana sono alcune delle varietà che sono state riportate in auge considerando le caratteristiche uniche di biodiversità che li contraddistingue dopo che, con l'avvento del frumento moderno e della moderna maniera di intendere ciò che è nutrimento, si sono creati danni spesso irreversibili per la nostra salute.

Ma, in questi ultimi decenni, grazie alla caparbietà di contadini custodi, mugnai visionari, operatori e ricercatori, che hanno tenuto acceso il motore della tradizione, la Sicilia ha reintrodotto le varietà locali nei diversi ambienti siciliani. L'attenzione alla biodiversità e all'uso sostenibile del suolo è stata, negli ultimi decenni, un punto di riferimento per gli agricoltori dell'isola. E, ovviamente, per i mugnai. Caterina e David sono tra questi.