Grano Perciasacchi (Strazzavisazza): Il Khorasan Italiano
Tra le varietà di grani antichi siciliani, il Perciasacchi è senza dubbio uno dei più pregiati. Conosciuto anche come Strazzavisazza, è spesso associato al Khorasan, reso celebre dal marchio commerciale Kamut. Tuttavia, il Perciasacchi è il vero e proprio Khorasan italiano, ed è uno dei grani più antichi in assoluto, geneticamente molto vicino al farro.
Le origini di questo grano si fanno risalire alle prime civiltà della Mesopotamia, nelle regioni tra il Tigri e l'Eufrate, oggi Siria, da cui sarebbe giunto in Sicilia. Questa antica varietà è utilizzata per produrre una pasta dal gusto intenso e autentico, che racchiude in sé tutto il sapore della terra siciliana.
Tuttavia, il Perciasacchi rischiava di scomparire, finché l'Azienda Agricola Cancemi non ha avviato un progetto di recupero straordinario. Partendo da soli 200 grammi di semi, donati nel 2005 dalla Stazione di Granicoltura di Caltagirone, l'azienda ha lavorato per anni alla riproduzione e conservazione di questa preziosa varietà. Grazie alla passione e alla perseveranza, oggi l'Azienda Agricola Cancemi produce diverse tonnellate di Perciasacchi, contribuendo alla rinascita di questo grano antico.
Nel 2018, il Ministero dell’Agricoltura ha riconosciuto ufficialmente l’importanza di questo lavoro, nominando l’Azienda Agricola Cancemi come custode di questa varietà, garantendo così la sua conservazione per le generazioni future.
Perché sceglierlo?
Contiene alte percentuali di lipidi, aminoacidi, vitamine e minerali.
È altamente digeribile e privo delle alterazioni genetiche tipiche dell’agricoltura moderna.